关于日本拉面, 你都知道些什么?

日式の生活美学

说起日本美食，你的第一反应是什么？

寿司？关东煮？大阪烧？

...

拉面？

是的，今儿介绍这款日本国民级美食

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「 关于日本拉面，你都知道些什么？ 」

日本拉面的组成

一碗浓汤，粘连着浓汤的每一根筋道的面条

这些不仅仅是拉面的组成部分

熏制叉烧肉配上腌制嫩笋，再撒上一把香葱

更多的还有溏心蛋、海苔和红姜

才组成了一碗完整的拉面

其实一碗正宗的日本拉面

可以分解为：

面料、配菜、汤底、着味、调味

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日本拉面的分类

从面料上来说，日本拉面分为3种

「素面」

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「乌冬面」

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「荞麦面」

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从配菜上来说，又分为：叉烧面、馄饨面、排骨面等。

从汤料上来说，日式拉面有四大汤系：酱油拉面、味噌拉面、猪骨拉面、盐味拉面。拉面汤作为拉面的灵魂，是由タレ（酱料）和だし（出汁，即俗称汤头）两部分组成的。酱油、盐味、味噌都属于酱料，豚骨（以及鱼贝等）属于出汁——是不同的两方面，取名的偏重则更多时候依靠拉面师傅的喜好。

「酱油拉面」——日本拉面风味之最

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酱油是一种为拉面汤底调味的酱料，种类繁多：有色浓味醇的浓厚酱油、卖相清淡的薄味酱油、味噌制成的溜酱油、几乎无色的白酱油以及用生酱油制成的一些加工酱油等。

「味噌拉面」——60年历史的风味

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味噌拉面的起源竟是一位有才的顾客要求在味噌汤里加入拉面，拉面的百年历史中味噌拉面约有60年。

「猪骨（豚骨）拉面」——味道浓郁

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猪骨汤是长时间持续炖煮而成，所以会产生猪骨臭味。不习惯的人或许会觉得很臭，可对从小吃猪骨拉面长大的人来说，没有这种猪骨臭就不是猪骨拉面。

「盐味拉面」——原始清澈

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传说由横滨南京街的中国居留民传来的拉面就是清澈的盐味拉面。有一拨传到了遥远的北海道函馆，原始的盐味拉面从此坚强地活了下来，也间接导致了北海道地区拉面普遍咸味深重。

日本三大拉面

日本拉面的烹调技术和风味也有着地域之分

分为多种流派，基本来说

分为了北、中、南三大区域

日本三大拉面就是札幌（北海道）拉面

喜多方（福岛）拉面和博多（福冈）拉面

「札幌拉面」

北海道札幌拉面是日本三大拉面之一

札幌不仅是不少游人去北海道必去的拉面圣地

也是味噌汤底拉面的起源地

其实北海道原本仅有盐与醬油两种口味

在1955年，札幌拉面名店——味の三平的一位顾客

曾要求厨师往他的味噌汤里放一些拉面

正是此举创造出这种经典的拉面口味

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如今日本说到味噌拉面便是札幌

口味浓郁，多油脂

另外加入奶油与玉米的吃法也非常人气

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「喜多方拉面」

发源于福岛県喜多方市

据传其鼻祖是日本大正末年到昭和初年（1920年代）从中国来的青年人一边吹着唢呐

一边推车沿街叫卖得来

其特征是面条平滑柔软，是有嚼劲的粗卷面

和油脂多的北方拉面相比，口感十分清爽

大量使用起源于饭盛山的地下水

做成了富含水分的软糯的面

汤头以清澈豚骨或鱼介为底，以酱油勾兑

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「博多拉面」

发源于福冈县福冈市

是“豚骨汤”和“直细面”为基础衍生出的

强火沸腾煮出胶质，豚骨汤底呈乳白色，配上直细面

吃完可以再加面(替え玉)是最大特色

博多拉面的面，与其他拉面不同，是可以「自定义」面的软硬程度的

从传统来说，博多本地人更喜欢偏硬的面

所以，当你去博多拉面馆吃时，一定要选择适合自己的软硬程度

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骨汤，是博多拉面的特点，原汁骨汤（白）、黑、赤

构成了博多拉面的三种汤底，但全部都是以骨汤为基础的

虽为豚骨汤汁却带有清爽的口感

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还有这些拉面

「东京拉面」

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东京拉面是日本拉面始祖，属于关东风味。浅草名店来々轩创造了酱油拉面，奠定现代拉面基础。特征是豚、鸡骨的清澈汤头、配上和风酱油与卷面，配以昆布去除肉腥味，再加上柴鱼、小鱼干、酱油一起熬制，并以块状海苔吸收汤脂，整体的口味较为清淡不膩。而简单口味历久不衰，在各地著名拉面一级战区的东京都依然占有一席之地。

「和歌山拉面」

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和歌山拉面一般使用柔软细面，有清澈酱油与浓郁豚骨酱油两种汤头，在当地又称中华そば，最特別是绝大多数拉面店桌上会摆著鲭鱼寿司(又称早寿司)和水煮蛋，在等拉面时可先填填肚子！味道清爽的寿司也可中和拉面的浓郁。

「熊本拉面」

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熊本ラーメン受久留米拉面影响，豚骨是主流，但也有加入鸡骨、野菜的作法，使用弹牙有劲的中粗直面，加上炸过的大蒜/黑麻油，醒目的黑色汤头与香气是最大特征，一些店家会附上熊本特产高菜可作口味转换。

「京都拉面」

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东京料理多半清淡高雅，但京都拉面可是全国有名的浓厚系拉面，大致分为三种汤头：豚骨与浓口醬油、鸡与野菜熬煮、鸡骨汤与猪油，再配上稍软细直面、细切九条葱、叉烧，口感柔软，口味浓郁！