4成上海人吃日本料理，已成第二大业态！这份日料消费洞察报告说出了... 

北京、上海、广州、深圳四个一线城市中，共有7968家日本料理餐厅，远超韩料餐厅，是数量最多的单一国外餐饮品类。

第三季度购物中心最热门的TOP50的餐饮品牌中西餐排名第一，占有8席，日料占5席，超过火锅品类，排名第二。

目前在中国，人们常常去中餐馆消费不足为奇，但除中餐馆外，较多人消费的是火锅和日本料理。

在上海，消费者光顾日本料理的人数占比高达41.7%，在三大城市中位居榜首。现在，日本料理在上海已经遍地开花，是仅次于中餐馆的第二大餐饮业态。

本次调查报告以北上广三大一线城市为样本，从日料消费者的生活形态、饮食习惯、消费价值观三个维度来分析。

1、日料消费者注重食材和健康，上海更重视养生

因日料业态属性，日料代表新鲜健康，所以，日料食客注重食材和健康。

在这个方面广州消费者当仁不让，上海消费者紧随其后。大部分日料消费者注重饮食的内在品质，不“装逼”，也不卖弄，这说明日料消费者个人素质不低。

北上广整体消费者对健康养生关注比例分别为：29.5%、24.4%、19.8%，相对而言，上海有27.8%的日料消费者更关注保养信息，位居三地之首。

2、消费者爱看日剧和欧美剧，韩国文化在上海也受欢迎

消费者平时关注较多信息，前三位是日剧/电影、欧美剧/电影、娱乐八卦，分别占39.3%,、32.7%、30.9%，而宗教、教育培训、文化书籍等信息的关注度则比较低。

上海消费者对韩剧/电影有33.3%的关注度，是三地中最高，仅次于日剧/电影，可见日韩文化对上海日料消费者都有不少的影响。

3、曰料消费者最常吃的餐厅类型

消费者最常吃的餐厅类型中，选择日料的比例北京为31.7%、上海为44.4%、广州为29.1%。

上海吃日料的忠实粉丝多，明显高于北京广州两地。消费者最常吃的餐厅类型前三位是日料、烧烤、西餐。

广州的消费者中吃烧烤的比例较高，为36.4%（超过吃日料比例29.1%，这个问题值得探讨），明显高于上海的20.4%和北京的34.1%。

北京的的消费者中吃西餐的比例仅为7.3%，明显低于广州的12.7%和北京的11.1%，包括烤鱼也是这个状态，这与南方生活形态有关。

1、日料消费者的口味习惯

整体来说，日料消费者平时饮食偏向鲜味较多占到56%，这是共性。而对于上海消费者在“香”和“甜”的口味习惯占到52.8%和45.3%，比其他城市更为深厚。

对比上海整体餐饮消费者，上海消费者在“鲜”、“香”、“淡”、“甜”、“酸”、“咸”、“浓”等口味的比例都更高，说明上海消费者饮食口味丰富。 

2、日料消费者的时段饮食习惯

大多日料消费者有吃早午餐的习惯，三地整体占到44.7%。其次是下午茶的习惯，占到28.7%。而宵夜和去酒吧的习惯则相对不多，尤其是在上海。

上海消费者的进食习惯比较西化，有早午餐和下午茶习惯的人群比例在三地中最高，分别占到46.3%和35.2%。

1、日料消费者最重视的餐厅消费因素

日料清消费者比较重视餐厅的哪些元素？我们设立了食品质量、就餐环境、菜品的新异和独特性、食物的营养、服务的快捷和迅速、消费的性价比6个指标。

首先，关注食品质量达到54.4%，其中，北京达到52.5%，上海达到54.7%，广州达到56.3%。

第二个受关注的指标是就餐环境，北京达到17.5%。广州务实相对较低，只有9.4%，上海最高达到20.8%。

第三个指标是菜品的新异和独特性，另外，日料消费者其实不太关注性价比和服务的质量。

从以上几点可以看出，日料消费者的消费力和素质比较高，商家可以在哪些点上去发力。

2、最受日料消费者欢迎的餐厅广告传递信息点

从消费者接受餐厅的广告信息的点来看，首先看到餐厅的出品质量信息，总体占比达到35.2%。

第二个是菜品的新鲜度的信息，占比15.2%。第三个是企业形象和品牌的信息，占比14.1%。第四是是独特性的信息，占比11.0%。

而对日式简约风格的信息、菜品创新性信息、餐厅档次的信息、低价消费的信息，相对关注度不高。

从这里可以看出消费者希望看到更专业、更有差异化的日料餐厅信息，也就给我们经营上带来一些新的思路。

3、日料消费者的饮食价值类型

我把日料消费者定义成7种类型：享受型、体验型、氛围型、素养型、消遣型、偏执型、重塑型。

享受、体验和氛围是消费者最关注的价值点，特别是饮食的乐趣，55.2％的日料消费者注重饮食的乐趣。

在体验和氛围关注点上，广州为15.6％，上海最高为24.5％，北京相对不太关注，只有2.8%。

4、日料消费者最喜欢的餐厅空间风格

每个城市有其消费文化、生活习惯以及消费者个性化的需求，都会对整体的消费价值观会有一些影响。

现在餐厅经常讲场景、装修风格，各地日料消费者喜欢的风格不同。我们总结出流行的7种风格：日式风格、现代简约风格、地中海式风格、古典欧式风格、美式乡村风格、东南亚风格、古典中式风格。

体验经济时代，消费者对场景颜值这个点的关注会越来越高。整体而言，日式风和现代简约风是主流。

上海对地中海风格比较受欢迎，可能上海日料业发展比较快，已走过了纯日式风和现代简约风，从这里也可以看到消费者喜好的变化。

另外，在日料消费者最重视的餐厅消费因素中，21.8％的上海日料消费者关注就餐环境，北京和广州分别为17.5％和9.4％。