HARU KITCHEN披头士串烧

烧鸟屋里的花样

在日本如果看到「食堂」，「烧鸟」字样的招牌的小店，憋犹豫，进去保证物美价廉，吃的过瘾。话说日本人特别喜欢**鸡烤串，以前觉得第一个能想到鸭子拆成鸭脖，鸭翅，鸭架，鸭腿来卖的人实在太高明了！但是看到日本人把整鸡**成各种花样的串串，也是不服不行！《孤独的美食家》小编是边看别留口水！

可是真到了日本进了烤串店又傻眼了，一大堆的串串名只看懂个“鸟”字，日本人普通英语都很差，互相比划来比划去都是real 尴尬，服务员小妹一个劲得鞠躬说抱歉啊，偶们英文差没法解释啊！好吧，饿的英文也差啊，大家别拿英文互相伤害了，随便点个吧。回来就痛定思痛，把串串名都**一遍，今天向大家一一解释烤鸡串的菜单!记得收藏，下次去日本**鸡串，翻出这篇文章看一看就知道要点什么啦！

1. Sabiyaki（さびやき（鸡脯肉+芥末））

「Sabiyaki」，是在鸡脯肉上加上芥末。鸡脯肉为鸡胸肉附近没什么脂肪的部位，肉质十分柔嫩，不新鲜或是烤过头，都影响口感，因此可以靠这个部位评测店家的实力。故推荐先品尝鸡脯肉。同时鸡脯肉也很适合与芥末搭配，美味绝伦。

全心（丸ハツ）、鸡颈肉（せせり）、砂囊（砂肝）（照片内由左至右）

2. 全心(丸ハツ）

心（ハツ）为鸡心脏的肉。颇有嚼劲，同时还带有点铁锈的味道。照片所示的为「全心（丸ハツ）」。是将心脏内膜反套过来，制成圆锥状。全心较心的脂肪含量更多，因此口感更加柔嫩。

3. 鸡颈肉（せせり）

鸡颈肉是鸡头周边的肉。因为这部分是经常转动的部位，肉质更具弹性，富有嚼劲，是十分美味的部位。

4. 砂囊（砂肝（すなぎも）

砂囊即鸡屯，肉质较硬，富有弹性。且此处的肉并没有什么汁水，配料的选择上，比起味道浓厚的酱料，使用盐和胡椒效果更佳。

5. 肉丸（つくね）

肉丸是将肉馅揉成圆球状的菜品。讲究的店家会将软骨、紫苏叶与山药等加入馅料内，一起进行烤制，最后的成品多汁香甜。肉丸是各家烤鸡串店内最为不同的菜品，美食家能根据肉丸品尝出此店的手法和水平，因此到烤鸡串店一定要尝尝店内的肉丸。

鸡腿肉（そりレース）、鸡心留（こころのこり）、鸡葱串（ねぎま）（照片内由左至右）

6. 鸡腿肉（そりレース）

名字来源与法语的「只有笨蛋才会吃剩下」，所取的肉为鸡腿外侧的肉。此部位的肉是鸡身体中活动量最多的，因此肉质的弹性最强。

7. 鸡心留（こころのこり）

这里的鸡心留（こころのこり）为鸡心与肝脏根部的肉。因为是鸡心所剩余的部位故取名「鸡心留（こころのこり）」。（但这部位的肉也会因店铺不同而名称有所不同）。富含脂肪的肉质，更推荐与酱料一同品味。

8. 鸡葱串（ねぎま）

提到烤鸡串最容易联想到的就是「鸡葱串（ねぎま）」了吧。所选的肉为鸡上半身的部位，配上微苦的大葱，这道菜可谓是烤鸡串店的经典料理。

9. 鸡皮（ひな皮或とり皮)

若是想要同时享受到劲道的口感与油脂的香甜，鸡皮是首选。不过根据店铺的差异，选用鸡皮的部分也会有所不同。

10. 鸡肝（レバー）

鸡肝（レバー）是鸡的肝脏。又粘又软的独特口感与浓烈的香气。虽然有很多人并不爱吃鸡肝，但是难得到访烤鸡串店请一定要品尝看看。新鲜又优质的鸡肝是没有什么腥味的，在口中扩散的美味更是让人回味无穷。

鸡肩肉（ふりそで）、鸡屁股（ぼんじり）（照片内由左至右） 

11. 鸡肩肉（ふりそで）

鸡肩肉（ふりそで）即为鸡胸与鸡翅之间的肩膀部位。此部位能够同时享受到鸡皮与鸡肉的美味，若是与生酱油一同品尝的话味道更佳。

12. 鸡屁股（ぼんじり）

这部位为鸡屁股上的肉。鸡屁股上富含许多油脂，鲜美多汁。

13. 鸡脖肉（おたふく）

鸡脖肉（おたふく）是脖子侧面的肉，包括食道与淋巴。表面油而不腻且肉感粘糯，内部又十分富有嚼劲。一次能享受到两种口感。

【番外篇】结缘

有些讲究的烤串店还会有一些创意组合，比如「结缘（えんむすび）」的特别菜单，它是在鸡脖肉（おたふく）上加上名为「Kinnkan」的雌鸡卵。