这里有你要的2017年日本料理发展趋势

在消费升级的大背景下，“健康”、“好吃”是未来餐饮市场最重要的风口。很多餐饮品类在消费升级的战场上败下阵来，但有一种品类却跟着消费升级的春风越发发展壮大。

没错，它就是好食材和强调原味的日本料理。大众点评的统计数据可以佐证：

北京、上海、广州、深圳四个一线城市中，有7968家日本料理餐厅，远超韩料餐厅，是数量最多的单一国外餐饮品类。

从购物中心统计数据表明，2016年第三季度最热门TOP50的餐饮品牌中：西餐排名第一，占有8席，日本料理竟然超过火锅品类，占有5席，排名第二。

可以说，日本料理在中国餐饮市场得到了飞速的发展，并将在2017年继续壮大。

2012年版本的《米其林指南》，日本取代法国成为世界上米其林三星餐馆最多的国家，获誉世界美食之都，而2016米其林才刚刚登陆上海。

首先，好食材才能做出好味道。从最基础一环食材上而言，不得不承认，好食材是好味道的根本。

在制作环节，日料是消极的烹饪方式，加工少，一切美味都依赖于原材料。而中餐是积极的，多种制作方式和配料，可以让简单的豆腐有千百味道。

厨师给予食物第二道生命。日本厨师的钻研精神可谓他处难寻，这个精神在一部关于米其林三星餐厅主厨小野二郎的纪录片《寿司之神》里，被多次提到。

日本料理如同任何其他餐饮品类一样，想要健康地发展离不开行业的支持。搭建行业联盟，让日料企业资源共享、共同发展才是行业健康快速发展的唯一途径。

为推动日式餐饮业健康发展，丰富我国餐饮业市场，让更多对行业对于寿司投以关注，让更多从业者得以展示自己的梦想，传播寿司文化，共建行业生态圈。