披头士串烧精致料理—居酒屋常识篇：什么是居酒屋？

居酒屋的日文翻译是いざかや，「居酒」是停下來喝酒的意思，它是个让人能随心所欲品尝各式各样酒类及配酒食物的料理店。在早期人们的印象里，居酒屋是只有男性公司职员喝日本酒的地方，后面它慢慢变成了男女老少放松自我、轻松闲聊的好去处，很多人喜欢到这边社交以及举行小型聚会。

怎样在日本找到传统的居酒屋？

很多人会认为，老字号的居酒屋会更有味道，这种味道更多是体现在店内还保持着旧时的装潢特色、传统器皿等。门口挂着红灯笼的地方，大多都是老店，这些「历经风霜」的红灯笼，就像店家的名片一般。

老店会用一种叫「枡」的小盒子来喝酒，有些店主会向客人提供单点的清酒时，会将玻璃杯放在木盒中，然后抓起一升瓶，向杯中倒入清酒直至溢满木盒，以显店主慷慨豪爽，让客人有被款待的感觉。

进到居酒屋你要知道的一些常识

居酒屋的座位会分几种：桌位、榻榻米位、吧台位、独立包厢

桌位：坐在椅子上、不用脱鞋

榻榻米位：脱掉鞋子放松一下是其特色

吧台位：有机会和店家、隔壁的客人聊聊天

独立包厢：一般适用于情侣和团体客人

脱掉的鞋子基本上就放进附设的鞋柜里。如果可上锁的话，记得要锁好，然后自己要好好地保管钥匙。有的时候店员会递给客人放鞋子用的塑料袋，遇到这种情形，就把鞋子跟自己的随身物品一同保管。

看菜单之前「先来杯啤酒吧！」。日本人有很多会一开始先点杯啤酒来喝。这时常用的会话是「先来杯啤酒吧！ TORIAEZU BEER，大家会先点杯啤酒来润喉解渴。

点酒时，有哪些可以选择？

啤酒

居酒屋的啤酒一般分「生啤」和「熟啤」。生啤，是指未经杀菌的啤酒，由于未经过杀菌，营养成分保存最多却不易长时间保存，所以也是最新鲜的。熟啤，是经过巴氏灭菌、过滤的。酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，因而稳定性好，可存放较长时间或用于外地销售。

三得利、朝日、麒麟、札幌、惠比寿是居酒屋常有的几个牌子

最适合啤酒的下酒菜：烤鸡串。鸡心、鸡肝、鸡肉丸等也是必点的项目，每个部位烧出来的味道截然不同。一口香嫩爽滑的鸡肉，配上冰冻的酒，一天的疲惫顿时消除！

清酒

清酒是用大米制作的酿造酒，既有厚重浓醇的品种，也有像葡萄酒一样的果味酒。清酒一般冰镇后饮用，但根据酒类不同，也有加热或在常温状态下饮用的，而把酒温调制成所期望的温度方能进一步感受酒之风情。

最适合清酒的下酒菜：刺身。清冽甜润的酒配上天然原味的刺身，再合适不过！

烧酎

清酒和烧酎的区别在于酿造原料，前者原料是大米，度数低；后者则是小麦或芋头（包括红薯），度数高，可以去到40度，酒量不好的人直接喝一口就倒，一般是添加冰块，或热水，乌龙茶之后再慢慢喝。

最适合烧酎的下酒菜：烤青花鱼。

酒精饮料

女孩子适合喝果味的饮料/酒，烧酒+苏打水+饮料是一个不错的选择，比较经典的搭配是「烧酒+苏打水+可尔必思」。或者是梅子酒+冰，也是非常美味。

最适合酒饮的下酒菜：烧酒+苏打水+饮料 配 冷奴豆腐；梅子酒+冰 配芥末章鱼。

居酒屋文化篇

影视书籍里的居酒屋文化

作为日本人生活里的一部分，居酒屋常常出现在不同的文学作品和影视作品里面。像《深夜食堂》和《孤独的美食家》，大家应该都普遍看过，在夜晚关上灯来静静感受那份温暖和治愈！

今天推荐给大家的是另一部日剧《和歌子酒》，讲述现年26岁的上班族村崎和歌子和居酒屋的故事。还有漫画版本。和歌子天生一根嗜酒之舌，每当结束了朝九晚五的枯燥工作后，她并不急于回家休息，而是游荡在都市的街头巷尾，在喧嚣欢闹中寻找着小酌的去处。每当见到中意的小馆时，她便掀开酒帘走进去坐定，然后仔细地观察当天的推荐菜单，再思考一下所该配上的酒水。劳累之后，盐烧鲑鱼、笊篱豆腐、玉子烧高汤鸡蛋卷、橙醋鱼肝+清酒+鱼生等美食相继呈上......

还有一本专门收集台湾居酒屋的书，《一起乾吧! 居酒屋》，收录了全台超具风格的美味居酒屋50家，从顶级料理到看紧荷包也能享受的美味，全部一次囊括！享受美食、也体验气氛，如同日剧《深夜食堂》里寂寞的都市人，夜夜走进了居酒屋，和朋友、恋人或只是自己，上演一天的最终章；在这里，人的故事是主角。

全世界的居酒屋文化

现在，居酒屋的文化在全世界流行，这不单单是异乡日本人越来越多的原因，也是由于更多的人喜欢居酒屋这种温情和人味，有很多居酒屋是各个国家的当地人开的。我们来看看不同国家和城市的居酒屋。

台湾居酒屋代表：喀佈貍

纽约曼哈顿居酒屋代表：ケンカ大眾居酒屋

香港居酒屋代表：Tori izakaya鳥居居酒屋

夜幕降临，邀上三五知己，来份烤鸡串，再来杯冻朝日啤酒，开启微醺模式，也许这就是最美好的都市故事。